En réponse à Nolane.
Pomme en l’air: Bien vérifier qu’il s’agit de la Hoffe blanche d’origine asiatique. La Hoffe noire d’origine africaine est quasiment immangeable à La Réunion car culture abandonnée depuis trop longtemps, la plante a dégénéré et ne se trouve plus chez nous qu’à l’état sauvage, en particulier dans les ravines.
Ceci dit, la Hoffe blanche (arrondie et de couleur brun clair) non épluchée, donne une eau noire à la cuisson. C’est parfaitement normal. La peau contient énormément de tanin. Mais, une fois cuite suffisamment, elle ne devrait pas être amère.
Attention, ne pas la confondre avec la Hoffe noire de forme plutôt anguleuse et de couleur beaucoup plus sombre. Celle-ci est effectivement très amère.